Formação oferecida pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco ensina técnicas de produção e incentiva o empreendedorismo durante o período natalino
“Estou aqui porque tenho necessidade de aprender algo novo, acrescentar naquilo que eu já faço. Eu tinha certeza de que a Escola de Gastronomia Social poderia me proporcionar esse conhecimento”. Foi assim que Eliane Oliveira, boleira, descreveu a oportunidade de participar do curso básico de panetones doces e salgados oferecido pelo Governo do Ceará, por meio da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB).
O curso apresenta técnicas para a produção de panetones, desde a fermentação e a sova da massa até a preparação dos recheios e das coberturas. Oferecida nessa modalidade de curso básico desde outubro de 2018, a formação já contabiliza mais de 25 turmas e 727 alunos. Atualmente, a turma presencial conta com 12 participantes, com encerramento na próxima sexta-feira (13).
Para Eliane, que produz bolos em casa como fonte de renda, aprender a fazer panetones durante o período natalino representa uma oportunidade de ampliar os ganhos da família. “Aprender aqui é uma oportunidade de garantir uma renda extra lá pra casa, então, eu sabia que não podia perder”, enfatizou a aluna.
Além da produção do panetone desde o início, a formação aborda métodos de conservação e embalagem, higiene na manipulação de alimentos, elaboração de fichas técnicas, custos e precificação.
Vinculado à EGSIDB desde a inauguração da unidade, há oito anos, o professor responsável pelo curso, Antonio Moscatto, já acompanhou a gastronomia transformando a vida de diversas pessoas e ressaltou o diferencial da formação. “Aqui, ensinamos um panetone do zero, um panetone sem firula, um panetone feito com a mão mesmo, sabe? Sem processo industrial e com o que eles têm em casa e fazendo com as mãos”, explicou, enquanto orientava os alunos, no segundo dia de curso, durante a preparação e a sova de uma massa básica para panetone.
Tratando os alunos pelo apelido carinhoso de “realeza”, o chef Moscatto também destacou a importância de iniciativas que estimulem a qualificação profissional e o empreendedorismo. “É fundamental oferecer essas oportunidades. É uma felicidade despertar o interesse nos alunos, despertar o desejo de empreender, de criar, de fomentar aquilo que eles nem imaginavam criar, que é o panetone”, pontuou.
“Essas técnicas abrem portas porque podem alcançar empregos na vida desses alunos. Daqui eles saem com essa formação de serem auxiliares e abrirem os horizontes para o mercado de trabalho”, complementou.
Há oito anos, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco atua na transformação do mercado da gastronomia e na valorização da cultura alimentar do Ceará. Nesse período, aproximadamente 45 mil pessoas já participaram das diferentes atividades e cursos oferecidos pelo equipamento do Governo do Ceará, incluindo formações profissionalizantes e não profissionalizantes.
Para a superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, Selene Penaforte, o trabalho desenvolvido pela instituição vai além da oferta de cursos e passa pela valorização dos saberes e fazeres da gastronomia cearense em todo o estado.
“Impactamos não só na formação dentro das cozinhas, mas também em pesquisas pelos municípios do interior do estado, ajudando pessoas a desenvolver produtos, fortalecer processos e, muitas vezes, qualificar aquilo que elas já fazem, mas que acaba sendo esquecido ou enfrenta dificuldades por conta da estrutura de cada lugar, de cada território”, pontuou.
A superintendente também destacou o trabalho desenvolvido junto ao público feminino, que representa 70% dos alunos da escola. Segundo ela, a qualificação oferecida pela EGSIDB contribui para ampliar a autonomia financeira dessas mulheres, muitas delas donas de casa.
Selene ressaltou, ainda, que, por estarem diretamente envolvidas na organização da alimentação familiar, as mulheres também podem aplicar os conhecimentos adquiridos na escola no cotidiano de suas próprias casas.
“Na maioria das vezes, são as mulheres que organizam a dinâmica de uma casa, que pensam no que as pessoas vão comer. Então, quando elas chegam até a escola, aprendem não só o desenvolvimento de receitas, mas também a pensar no aproveitamento integral dos alimentos, em como uma fruta, uma proteína ou uma carne pode ser melhor aproveitada para aquela renda”, completou.
Para Selene, os resultados das ações desenvolvidas pela Escola de Gastronomia Social junto à população também se refletem na geração de emprego e renda. A partir das trocas realizadas em sala de aula, os alunos passam a ter novas possibilidades de atuação profissional, seja por meio do empreendedorismo ou da inserção no mercado de trabalho.
“Aqui, vemos as trocas realizadas dentro da sala de aula se reverterem em autonomia profissional e financeira, seja pelo empreendedorismo ou mesmo pela entrada no mercado de trabalho. Então, é uma política pública fundamental para o Ceará”, concluiu.
Professora por muitos anos, Lelê Cavalcanti encontrou na cozinha uma nova paixão e também uma oportunidade de ampliar a renda e reunir a família. Participante frequente dos cursos básicos da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, ela já passou por formações em bolos artísticos, massas, bolos e pães e, agora, se dedica ao aprendizado sobre panetones.
“Eu sempre participo dos cursos básicos e já aprendi muito aqui na escola. Já fiz curso de bolos artísticos, massas e bolos, fiz curso de pães e agora esse de panetone, que está sendo especial. Estamos na época natalina, minha família e meus amigos amam essa época e panetone, e eu ainda estou adquirindo técnica, tirando dúvidas e aprendendo a fazer isso com ingredientes naturais”, contou.
A aluna utiliza os conhecimentos adquiridos nas formações para ampliar a produção e gerar uma renda extra para a família. “Com o que aprendi aqui, já faço para vender pães, tarteletes e macarons, e o panetone vai entrar no meu cardápio de final de ano. Estou com expectativas de gerar uma boa renda com eles”, enfatizou.
Também trabalhando com a produção de doces ao longo do ano, a doceira Veronica Gomes participou da turma em busca de novos conhecimentos para incrementar as vendas neste fim de ano. Para ela, o curso representa a oportunidade de agregar um novo produto ao trabalho que já desenvolve.
“Eu vim em busca da oportunidade de aprender para comercializar esse produto, que é tão requisitado nesse momento. Eu já trabalho com brigadeiro e essa é a oportunidade de incluir no meu cardápio pequenos panetones, que eu possa misturar com o brigadeiro e, assim, alavancar as vendas. Temos que aproveitar todas as oportunidades”, finalizou.
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